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鸡茸金丝笋
jī rōng jīn sī sǔn
ㄐㄧ ㄖㄨㄥ ㄐㄧㄣ ㄙ ㄙㄨㄣˇ
「鸡茸金丝笋」是什么意思？
更新 2026-07-16 14:39:43
- 拼音字母ji rong jin si sun
- 首字母jrjss
- 注音符号ㄐㄧ ㄖㄨㄥ ㄐㄧㄣ ㄙ ㄙㄨㄣ
扩展释义
“鸡茸金丝笋”是福建福州市较早著名的菜肴之一，属于闽菜系。在筵席上一向列为上品。《明宫史·饮食好尚》记载：“先帝最喜用……笋鸡脯。”这是明神宗皇帝最喜欢食用的名菜之一。历代食鸡是整只或切碎，带骨食用，明代宫廷食用鸡脯肉，说明当时炒菜已经用出骨鸡脯肉切成鸡片，这与清代及当代制法大同小异。明代《宋氏养生部》记载了烹鸡、烧鸡、油煎鸡、酒烹鸡等多种制法。而用鸡茸制菜更大有进步了。相传“鸡茸金丝笋”为清末福州聚春园菜馆的名厨师郑春发与名厨陈水妹等人所创制，不久便闻名于世。
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