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冷鲜肉
lěng xiān ròu
ㄌㄥˇ ㄒㄧㄢ ㄖㄡˋ
「冷鲜肉」是什么意思？
更新 2026-07-14 08:33:40
- 拼音字母leng xian rou
- 首字母lxr
- 注音符号ㄌㄥ ㄒㄧㄢ ㄖㄡ
扩展释义
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。
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