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红薯虾片

hóng shǔ xiā piàn

ㄏㄨㄥˊ ㄕㄨˇ ㄒㄧㄚ ㄆㄧㄢˋ

「红薯虾片」是什么意思?

更新 2026-07-13 04:44:31

扩展释义

红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料,将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟,使淀粉充分糊化,以增加料坯间结合力,在O℃以下快速冷却,使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于两毫米的薄片,再在50℃下至少干燥6小时,使坯片含水量达10%左右,在190℃油温中炸20秒,可得膨化变大、酥脆香甜的成品。

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