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盐水蘑菇

yán shuǐ mó gū

ㄧㄢˊ ㄕㄨㄟˇ ㄇㄛˊ ㄍㄨ

「盐水蘑菇」是什么意思?

更新 2026-07-11 09:58:56

扩展释义

盐水蘑菇的腌制方法是事先制好波美22度咸卤。即用100千克冷水(生水)加进40千克盐,搅拌溶化,咸度不足加盐,以达到上述咸度为止,沉淀、除杂备用。按煮过的熟菇重量用60%卤及10%精白盐,经过浸泡48小时,咸度稳定在15~16度时,将菇取出进行选拣。腌清时先将适度卤水倒入缸中,然后下菇,加盐,层菇层盐。熟菇下缸后要经常抽查咸度,缸上挂牌,写明下缸时间、数量等级、咸度。

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