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清汤秃肺
qīng tāng tū fèi
ㄑㄧㄥ ㄊㄤ ㄊㄨ ㄈㄟˋ
「清汤秃肺」是什么意思？
更新 2026-07-10 19:50:34
- 拼音字母qing tang tu fei
- 首字母qttf
- 注音符号ㄑㄧㄥ ㄊㄤ ㄊㄨ ㄈㄟ
扩展释义
清汤秃肺是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜常熟菜。由常熟山景园名厨朱阿二于1920 年创制。取活青鱼的肝（苏南俗称秃肺），加香菇、火腿等同煮。由于选料严谨，制作精细，汤清味浓，毫无腥味，60 多年常盛不衰，闻名遐迩。是苏南农历九十月间时令佳品，随烹随吃，撒上青蒜叶、白胡椒粉，汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，清淡爽口。 据《常熟地方掌故》记载，在同年有一家东阳饭店以红汤卷菜闻名于市，和山景园菜馆清汤秃肺两相媲美。
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