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涩味
sè wèi
ㄙㄜˋ ㄨㄟˋ
「涩味」是什么意思？
更新 2026-07-13 07:35:03
- 拼音字母se wei
- 首字母sw
- 注音符号ㄙㄜ ㄨㄟ
扩展释义
食品中的涩味主要是单宁等多酚化合物，其次是一些盐类（如明矾），还有一些醛类、有机酸如草酸、奎宁酸也具有涩味。水果在成熟过程中由于多酚化合物的分解、氧化、聚合等，涩味逐渐消失如柿子。茶叶中也含有多酚类物质，由于加工方法不同，各种茶叶中多酚类物质含量各不相同，红茶中经发酵后，由于多酚物质被氧化，所以涩味低于绿茶。涩味是构成红葡萄酒的一个重要因素，但是涩味又不宜太重，在生产中就要采取措施控制多酚类物质的含量。
拆字组词
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