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樟茶鸭子
zhāng chá yā zi
ㄓㄤ ㄔㄚˊ ㄧㄚ ㄗ˙
「樟茶鸭子」是什么意思？
更新 2026-07-10 16:17:58
- 拼音字母zhang cha ya zi
- 首字母zcyz
- 注音符号ㄓㄤ ㄔㄚ ㄧㄚ ㄗ
扩展释义
樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
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