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发酵食品
fā jiào shí pǐn
ㄈㄚ ㄐㄧㄠˋ ㄕˊ ㄆㄧㄣˇ
「发酵食品」是什么意思？
更新 2026-07-12 20:05:11
- 拼音字母fa jiao shi pin
- 首字母fjsp
- 注音符号ㄈㄚ ㄐㄧㄠ ㄕ ㄆㄧㄣ
扩展释义
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。
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